1. korak – Mešanje moke in vode
A vakuumski mešalnik testase uporablja. V vakuumu se razpršena voda zlahka atomizira, kar zagotavlja enakomerno porazdelitev vode. V moki ni plina, kar omogoča, da voda zlahka prodre v notranjost in izboljša učinek mešanja.
- Vakuumsko mešano testo imagosta struktura
- Vakuumsko mešanjepoveča količino dodane vode
- Vakuumsko mešanjeskrajša čas zorenja
- Testo nastanemanj toplotein imanižja temperatura
2. korak – Zorenje testa
To omogoča, da voda v največji možni meri prodre vkoloidni delci beljakovin..., zaradi česar popolnoma absorbirajo vodo, nabreknejo in se sprimejo skupaj ter tvorijoglutenska mrežaZ mešanjem ali počitkom pri nizki hitrosti se odpravi notranja napetost v testu, kar stabilizira notranjo strukturo. Prav tako se zagotovi enakomerno dovajanje za naslednji postopek mešanja in valjanja.
3. korak – postopek valjanja
Rahlo testo se razvalja v tanke, fine plošče določene debeline. Zahteve vključujejo:
- Enakomerna debelina, gladka in ravna
- Brez zlomljenih robov ali lukenj
- Enotna barva z določeno stopnjožilavost in moč
- Ustrezno povečanje števila valjnih prehodov zmanjša valjno razmerje, kar koristivzdolžna porazdelitev glutena
4. korak – drobljenje
Testo za testo je razdeljeno naizraziti koščki.
5. korak – Postopek kuhanja na pari
To ima pomemben vpliv natekstura, rehidracijske lastnosti, vsebnost olja, barva in prosojnostrezancev. Parnik sprejmepetplastna (večplastna) zasnova, podaljša čas kuhanja na pari, izboljša stopnjo želatinizacije izdelka in prihrani prostor, zaradi česar je postavitev lokacije bolj racionalna.
6. korak – Rezanje rezancev
Po kuhanju na pari se kuhani rezanci, ki pridejo iz parnega stroja,hitro ohlajenoin se pošljejo na valjčno posteljo z rezili. Vsak vrtljaj valjev razreže rezance na določeno dolžino. Nato se testooblikovane v bloke.
7. korak – Sušenje in hlajenje z vročim zrakom
A puhalo in rebrasti radiatorz uporabo pare kot vira toplote se uporabljajo v kombinaciji zasegmentirano, krožeče sušenje, kar zagotavlja enakomerno sušenje in zmanjšuje porabo energije. Nato sledi hlajenje: ohlajeni listi testa se hranijo na temperaturi blizu sobne temperature ali približno5 °C nad sobno temperaturo.
Čas objave: 6. maj 2026