S postopnim razvojem ravni tehnologije hladne verige so potrebe potrošnikov za svežino in okus sestavin vse večje in višje. Hiter življenjski slog je rodil močan razvoj vnaprej izdelane industrije jedi. Pridružila so se mu pridružila večja znana podjetja. Predhodno izdelane jedi so postale tudi način za nekaj majhnih tradicionalnih gostinskih podjetij in trgovin, da se rešijo pod vplivom epidemije. Ko gre za predhodno izdelane jedi, moramo vključiti "osrednjo kuhinjo".
Centralna kuhinja je gostinsko distribucijsko središče za proizvodnjo vnaprej izdelanih jedi. Centralna kuhinja uporablja različno opremo za predelavo hrane za predelavo hrane in distribuira v verižne prodajalne za sekundarno ogrevanje ali kombinacijo za prodajo kupcem. Uporaba osrednje kuhinje močno izboljša učinkovitost predelave hrane in poveča dodano vrednost izdelkov. To lahko poveča dobiček podjetja in zagotovi doslednost kakovosti izdelkov in higienskih standardov.
Glede na raziskavo, ki jo je objavila Kitajska verižna trgovina in franšizno združenje, je med obsežnimi verižnimi gostinskimi podjetji na Kitajskem 74% zgradilo svoje osrednje kuhinje. Glavni razlog je, da ima osrednja kuhinja očitne prednosti pri izboljšanju učinkovitosti in stabilizaciji kakovosti izdelka. Vendar je Kitajska verižna trgovina in franšizno združenje omenilo tudi v povezanih raziskavah, da se je domača osrednja kuhinja začela razmeroma pozno, še ni oblikovala poenotenega standarda, povezane podporne panoge pa so še vedno nezrele. Trenutno večino osrednjih kuhinj ustanovijo verižna gostinska podjetja, ki vodijo k razširitvi njihovih zadnje kuhinje. Vendar pa zaradi razmeroma majhnega dostopa do kanala obstajajo omejitve za poznejši razvoj poslovanja. Zato je treba centralno kuhinjo, če vstopimo v montažno zelenjavno progo, nujno preoblikovati in nadgraditi.
Kot predelovalna enota osrednja kuhinja napredna zmogljivost in oprema neposredno vplivajo na raven storitve osrednje kuhinje za potrošnike in verižne prodajalne. Osrednja kuhinja mora uvesti napredno opremo za obdelavo, embalažo, nalaganje in razkladanje doma in v tujini, da izboljša stopnjo uporabe opreme, da se izboljša zmogljivost predelave v omejenem prostoru.
Medtem ko je pozoren na napredno naravo opreme, bi morala osrednja kuhinja postopoma uresničiti tudi avtomatizacijo, digitalizacijo in inteligentno upravljanje. Tehnologije, kot so internet stvari in oblačne platforme, je mogoče postopoma uporabljati. Številne centralne kuhinje so uvedle MES in ERP sisteme za izvajanje velikega spremljanja podatkov o proizvodnji hrane. Uporaba informacijske tehnologije za ujemanje nabave, obdelave in distribucije osrednje kuhinje, da bi optimizirali učinkovitost osrednje kuhinje. Namen uporabe osrednje kuhinje za izdelavo vnaprej izdelanih jedi je izboljšanje učinkovitosti in zmanjšanje stroškov proizvodnje in dela. Vendar zaradi poznega začetka domače osrednje kuhinje še ni oblikovan enoten standard. In tehnologijo pri nadzoru avtomatizacije in drugih vidikov je treba izboljšati. Realizacija avtomatizacije, digitalnega upravljanja in inteligentnega upravljanja v osrednji kuhinji ugotavlja izboljšanje učinkovitosti proizvodnje. Poleg tega lahko doseže tudi enoten nadzor nad okusom in okusom sestavin.
Z izboljšanjem nadzora, metode nadzora in ravni nadzora se bodo nekatere osrednje kuhinje v gostinski industriji soočale z preživetjem najmočnejših. Zato morajo podjetja pospešiti hitrost nadgradnje centralnih kuhinj, da dosežejo preobrazbo in nadgradnjo.
Čas objave: dec-06-2022