S postopnim razvojem tehnološke ravni hladne verige so zahteve potrošnikov po svežini in okusu sestavin vedno višje.Hiter življenjski slog je povzročil silovit razvoj industrije že pripravljenih jedi.Pridružila so se mu velika znana podjetja.Predpripravljene jedi so postale tudi način reševanja nekaterih manjših tradicionalnih gostinskih podjetij in trgovin pod udarom epidemije.Ko gre za že pripravljene jedi, moramo vključiti »centralno kuhinjo«.
Centralna kuhinja je gostinsko distribucijski center za proizvodnjo gotovih jedi.Osrednja kuhinja uporablja raznovrstno opremo za predelavo hrane za predelavo hrane in jo distribuira verigam trgovin za sekundarno ogrevanje ali kombinacijo za prodajo strankam.Uporaba centralne kuhinje močno izboljša učinkovitost predelave hrane in poveča dodano vrednost izdelkov.To lahko poveča dobiček podjetja in zagotovi doslednost kakovosti izdelkov in higienskih standardov.
Glede na raziskavo, ki jo je objavilo združenje kitajskih verig trgovin in franšiz, jih je med velikimi verigami gostinskih podjetij na Kitajskem trenutno 74 % zgradilo lastne centralne kuhinje.Glavni razlog je, da ima centralna kuhinja očitne prednosti pri izboljšanju učinkovitosti in stabilizaciji kakovosti izdelkov.Vendar pa je kitajsko združenje trgovskih verig in franšiz v sorodnih raziskavah omenilo tudi, da se je domača centralna kuhinja začela razmeroma pozno, še ni oblikovala enotnega standarda in so povezane podporne industrije še vedno nezrele.Trenutno večino centralnih kuhinj vzpostavijo verige gostinskih podjetij, kar je ugodno za razširitev njihovih zadnjih kuhinj.Vendar pa zaradi relativno majhnega dostopa do kanala obstajajo omejitve za kasnejši poslovni razvoj.Zato je treba ob vstopu v montažni zelenjavni tir centralno kuhinjo nujno preoblikovati in nadgraditi.
Kot procesna enota napredne zmogljivosti in oprema centralne kuhinje neposredno vplivajo na raven storitev centralne kuhinje za potrošnike in verige trgovin.Centralna kuhinja mora uvesti napredno opremo za obdelavo, pakiranje, nakladanje in razkladanje doma in v tujini, da bi izboljšala stopnjo izkoriščenosti opreme in tako izboljšala zmogljivost predelave v omejenem prostoru.
Ob upoštevanju napredne narave opreme naj centralna kuhinja postopoma uresničuje tudi avtomatizacijo, digitalizacijo in inteligentno upravljanje.Tehnologije, kot so internet stvari in platforme v oblaku, se lahko uporabljajo postopoma.Številne centralne kuhinje so uvedle sisteme MES in ERP za izvajanje spremljanja velikih podatkov o proizvodnji hrane.Uporaba informacijske tehnologije za uskladitev nabave, predelave in distribucije centralne kuhinje, da se optimizira učinkovitost centralne kuhinje.Namen uporabe centralne kuhinje za proizvodnjo že pripravljenih jedi je izboljšanje učinkovitosti ter znižanje stroškov proizvodnje in dela.Zaradi poznega začetka domače centralne kuhinje pa še ni oblikovan enoten standard.Izboljšati je treba tehnologijo avtomatskega nadzora in druge vidike.Izvedba avtomatizacije, digitalnega upravljanja in inteligentnega upravljanja v centralni kuhinji prispeva k izboljšanju učinkovitosti proizvodnje.Poleg tega lahko doseže tudi enoten nadzor nad okusom in okusom sestavin.
Z izboljšanjem mehanizma nadzora, metod nadzora in ravni nadzora se bodo nekatere centralne kuhinje v gostinstvu soočile s preživetjem najmočnejših.Zato morajo podjetja pospešiti nadgradnjo centralnih kuhinj, da dosežejo preobrazbo in nadgradnjo.
Čas objave: 6. december 2022