S postopnim razvojem tehnologije hladne verige se zahteve potrošnikov glede svežine in okusa sestavin povečujejo. Hiter življenjski slog je spodbudil bujen razvoj industrije vnaprej pripravljenih jedi. Pridružila so se ji velika znana podjetja. Predhodno pripravljene jedi so postale tudi način, kako se nekatera majhna tradicionalna gostinska podjetja in trgovine rešijo pred vplivom epidemije. Pri vnaprej pripravljenih jedeh moramo vključiti »centralno kuhinjo«.
Centralna kuhinja je gostinski distribucijski center za proizvodnjo že pripravljenih jedi. Centralna kuhinja uporablja različno opremo za predelavo hrane in jo distribuira v trgovske verige za sekundarno segrevanje ali kombinirano prodajo strankam. Uporaba centralne kuhinje močno izboljša učinkovitost predelave hrane in poveča dodano vrednost izdelkov. To lahko poveča dobiček podjetja in zagotovi doslednost kakovosti izdelkov in higienskih standardov.
Glede na anketo, ki jo je objavilo Kitajsko združenje trgovinskih verig in franšiz, ima trenutno 74 % velikih verig gostinskih podjetij na Kitajskem zgrajene lastne centralne kuhinje. Glavni razlog je, da imajo centralne kuhinje očitne prednosti pri izboljšanju učinkovitosti in stabilizaciji kakovosti izdelkov. Vendar pa je Kitajsko združenje trgovinskih verig in franšiz v sorodnih anketah omenilo tudi, da so se domače centralne kuhinje začele relativno pozno, še niso oblikovale enotnega standarda in da so povezane podporne panoge še vedno nezrele. Trenutno večino centralnih kuhinj ustanovijo verige gostinskih podjetij, kar spodbuja širitev njihovih zadnjih kuhinj. Vendar pa zaradi relativno majhnega dostopa do kanalov obstajajo omejitve za kasnejši razvoj poslovanja. Zato je treba centralno kuhinjo ob vstopu na montažno zelenjavno stezo nujno preoblikovati in posodobiti.
Kot predelovalna enota ima centralna kuhinja s svojimi naprednimi napravami in opremo neposredno vpliv na raven storitev, ki jih ponuja centralna kuhinja za potrošnike in trgovske verige. Centralna kuhinja mora doma in v tujini uvesti napredno opremo za predelavo, pakiranje, nakladanje in razkladanje, da bi izboljšala stopnjo izkoriščenosti opreme in s tem izboljšala predelovalno zmogljivost v omejenem prostoru.
Centralna kuhinja bi morala postopoma uvajati avtomatizacijo, digitalizacijo in inteligentno upravljanje, pri čemer je treba upoštevati naprednost opreme. Postopoma se lahko uporabljajo tehnologije, kot sta internet stvari in platforme v oblaku. Številne centralne kuhinje so uvedle sisteme MES in ERP za spremljanje proizvodnje hrane na podlagi velikih količin podatkov. Z uporabo informacijske tehnologije se uskladi nabava, predelava in distribucija v centralni kuhinji, da se optimizira učinkovitost centralne kuhinje. Namen uporabe centralne kuhinje za proizvodnjo vnaprej pripravljenih jedi je izboljšanje učinkovitosti ter zmanjšanje stroškov proizvodnje in dela. Vendar pa zaradi poznega začetka uvajanja domačih centralnih kuhinj še ni bil oblikovan enoten standard. Izboljšati je treba tudi tehnologijo na področju avtomatizacije in drugih vidikov. Uvedba avtomatizacije, digitalnega upravljanja in inteligentnega upravljanja v centralni kuhinji prispeva k izboljšanju učinkovitosti proizvodnje. Poleg tega lahko doseže tudi enoten nadzor nad okusom in aromo sestavin.
Z izboljšanjem mehanizmov nadzora, metod nadzora in ravni nadzora se bodo nekatere centralne kuhinje v gostinski industriji soočile z vprašanjem preživetja najmočnejših. Zato morajo podjetja pospešiti tempo posodabljanja centralnih kuhinj, da bi dosegla preobrazbo in nadgradnjo.
Čas objave: 6. dec. 2022