Inteligentni komercialni stroj za rezance Udon

Testo gnetite kot ročno, dobro premešajte in zmešajte z vodo.

Dvojni proces počitka, ki traja do 10 ur, stimulira beljake in revitalizira testo.

Pet stopenj nastavitve tlaka in prekrivajoče se stiskalnice razvijejo gosto in odporno mrežo glutena.

12-stopenjski inteligentni bionični valjalnik preprečuje razgradnjo glutena, saj testo večkrat valja navpično in vodoravno za gladko in žvečljivo teksturo.

Nastavitve z enim dotikom zagotavljajo enakomerne reze z nastavljivo širino, kar vam omogoča ustvarjanje različnih oblik rezancev, vključno z navadnimi rezanci, rezanci udon, narezanimi rezanci in dušenimi rezanci.

1Naprava za gnetenje testa

Mehanska zasnova posnema ročno delo. Med gnetenjem so mešalne palice zasnovane kot prsti, kar ustvarja mešalno gibanje, podobno gibanju človeške roke, kar omogoča hitro in enakomerno mešanje ter zagotavlja temeljito premešanje vode in testa.

Postopek gnetenja traja 5 minut, pri čemer se zgnete 15 kg testa na serijo. Voda se dodaja v dveh korakih. Prvi korak vključuje 3-minutno mešanje, pri čemer se moka in raztopina združita ter začneta tvoriti gluten.

Po drugem koraku se majhni delci začnejo združevati in rasti. Čas mešanja v tej fazi je 2 minuti. To preprečuje poškodbe testa in zagotavlja, da testo ostane rahlo, enakomerne velikosti in barve ter ima dovolj elastičnosti, da se ob nežnem gnetenju oblikuje v kroglo.

2Pustite testo vzhajati

Počitek testa je ključni korak pri proizvodnji svežih rezancev. Testo pustimo počivati ​​dvakrat, tako v razsutem stanju kot v blokih, v komori s konstantno temperaturo in vlažnostjo vsaj osem ur. Ta postopek omogoča, da se voda in moka bolje združita, kar testo sprosti zrak, sprosti pritisk glutena in aktivira encime. Meritve rezancev po tem drugem postopku počitka kažejo izboljšanje čvrstosti, elastičnosti in žvečljivosti, kar znatno izboljša teksturo rezancev.

3Stisnjeni rezanci

Naprava za stiskanje testa poustvari popolno moč tradicionalnega ročnega gnetenja. Spočito testo se da v napravo in stisne. Po prvem stiskanju se testo prepogne na pol, obrne za 90 stopinj in ponovno stisne, pri čemer se ta postopek ponovi petkrat.

V tej fazi se glutensko tkivo okrepi in tvori močno mrežo. Premalo stiskanja povzroči nepopolno strukturo glutena. Preveč stiskanja pa lahko poškoduje gluten. Zato naprava za stiskanje testa učinkovito tvori gosto mrežo, kar ima za posledico bolj žvečljivo teksturo rezancev.

4Razvaljajte rezance

Valjanje testa vključuje postopno valjanje z nadzorovano hitrostjo, pri čemer se pazi, da se struktura glutena ne poškoduje. Optimalen učinek valjanja se doseže s prilagajanjem ustreznega tlaka valjanja glede na stanje testa, temperaturo in razmerje dodajanja vode.

Bionski stroj za rezance udon je opremljen z 12-stopenjskim mehanizmom za prestavljanje, ki postopoma prilagaja širino valja in postopoma redči testo z izmeničnimi navpičnimi in vodoravnimi smermi. Ta postopek zagotavlja enakomernejšo porazdelitev vlage v testu in gostejšo mrežo glutena, kar postavlja temelje za vrhunsko teksturo.

Poleg tega merilni instrument v realnem času spremlja debelino testa, kar z bolj inteligentnim pristopom zagotavlja enakomerno debelino med svežo proizvodnjo.

5Oddelki

Tudi najboljše testo ne bo dalo okusnih rezancev, če končni postopek rezanja ni pravilno izveden. Debelina in razmerje stranic rezancev sta ključnega pomena za njihov videz po kuhanju.

Samodejna naprava za rezanje rezancev odpravlja potrebo po intuiciji in izkušnjah pri rezanju rezancev. Širino narezanih rezancev je mogoče prilagodljivo nastaviti med 1 in 40 mm, kar zagotavlja, da rezanci popolnoma vpijejo juho, rezultat pa so okusni, sveži rezanci, ki v celoti zadovoljijo povpraševanje potrošnikov.